Crêpes aux œufs brouillés

Pour 4 à 6 personnes: 4 ou 6 crêpes 6 œufs sel poivre 60 g de beurre 2 c à soupe de crème fraîche 100 g de dés de jambon
1 c à soupe de persil haché. Pour servir: olives tomates et feuilles de laitue à volonté.

Confectionnez les crêpes de la manière habituelle. D'autre part cassez les œufs dans une terrine et battez-les légèrement avec le sel et le poivre. Versez-les dans une casserole beurrée avec la moitié du beurre. Faites cuire sur feu doux sans cesser de remuer les œufs doivent épaissir tout en restant moelleux. Incorporez pour terminer le reste du beurre et la crème puis les dés de jambon et le persil haché. Farcissez les crêpes avec ce mélange roulez les et faites réchauffer quelques minutes à four chaud. Servez avec des crudités à volonté et des olives.

Nadège

Selle de chevreuil aux cranberries

Ingrédients : 600 g de filet de chevreuil 5 échalotes 2 brins de citronnelle 4 cm de racine de gingembre  1-2 piments

1 gousse d'ail 1 Papaye mûre (environ 500 g)

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

100 ml de lait de noix de coco 340 g de Cranberries fraîches 2 cuillères à café de graines de sésame 2 cuillères à café d'huile de sésame 100 g de pousses de soja

2 cuillères à soupe de sauce soja

400 g de feuilles d'épinards (frais ou surgelés) 400 g de patates douces

5 cuillères à soupe de sucre sel, poivre

Préparation

Epluchez les échalotes et détaillez en dés. Coupez les brins de citronnelle en fines rondelles. Pelez la gousse d'ail et le gingembre et hachez avec le piment.

Pelez délicatement la Papaye, enlevez les graines noires et coupez la chair en dés, écrasez légèrement les baies de Cranberries avec une fourchette. Mélanger le tout dans une casserole avec la noix de coco râpée, le lait de coco, le sucre. Laissez reposer une demi-heure.

Ensuite faites cuire ce mélange à feu moyen pendant 10 minutes, en couvrant et en remuant souvent. La préparation doit avoir la consistance d'une confiture. Faites épaissir à feu vif pendant quelques minutes.

Epinards frais, lavez les feuilles, écartez les côtes épaisses et faites cuire pendant 2 minutes dans une grande casserole avec de l'eau salée. Egouttez et passez aussitôt à l'eau froide pour garder une belle couleur verte.
Epinards surgelés, faites-les fondre, égouttez et coupez les feuilles grossièrement. Pelez les pommes de terre et détaillez en cubes d'environ 1 cm. Chauffez une poêle ou un Wok avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, ajoutez les dés de pommes de terre et faites rissoler pendant 8 minutes, en assaisonnant en début de cuisson avec le sel et le poivre. Ajoutez les épinards, les graines de sésame, les pousses de soja et la sauce soja, faites cuire pendant 1 minute.

Epongez la selle de chevreuil et coupez-le en 12 médaillons. Badigeonnez la poêle d'huile restante, assaisonnez les portions de chevreuil et faites-les griller 2 minutes de chaque côté. Dressez les assiettes avec les médaillons de chevreuil, les légumes et le Relish de Cranberry.

Conseil : Le chutney de Cranberry se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Les bocaux doivent être parfaitement propres. Le Relish est encore plus exquis si on remplace la noix de coco râpée par des dés de noix de coco fraîche.

Cynthia 

Clafoutis aux abricots

Faites tremper 300 g d'abricots secs dans 1/2 litre d'eau puis faites-les cuire 1/2 h. Coupez-les en deux. Saupoudrez-les de farine pour qu'ils ne collent pas. Travaillez 50 g de sucre
3 œufs entiers ajoutez 60 g de farine
1 pincée de sel le rhum et 1 dl 1/2 de lait. Parfumez avec 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé. Mélangez les abricots à la pâte versez le mélange dans un plat beurré faites cuire 50 mn à four modéré. Saupoudrez de sucre place continuez à cuire plus vivement 5 à 6 mn. Servez tiède vous l'apprécierez mieux.

Tartare de dorade et saumon

Pour 2 personnes il faut :

2 filets de dorade (200gr) – 1 pavé de saumon sans peau (100 gr) – le jus d’ ½ citron vert et ½ citron vert - 1 c à soupe d’huile d’olive – sel et poivre rose – 1 c à café d’ aneth

Hacher grossièrement au couteau les filets de poisson. Les arroser de citron vert, d’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et l’aneth. Mélanger délicatement et mettre au frais pendant une heure.

Mouler le tartare dans un cercle et décorer avec des tranches de citron vert.

Nadège